柿~仕込みの季節

Makiです。

今年の夏に伺った柿農家さんから
農薬を使っていない柿が届き、
柿ロエールをしこみました。

柿ロエールのまわりは賑やかで、
今年は奈良県の青翔高校の発酵チームも
自分たちの製品作りに自主参加。
私どもは、そのお手伝いをしております。

”柿だけでお酢ができるんですか?”

とのご質問をよくお受けします。

何もたさなくても、柿と野生酵母の力でこのように
透明な液が上がってきます。

不思議なことに前年つくった甕(かめ)で仕込むとますますよくなっていく。
こうして、この甕(かめ)が熟練の道具になっていくんですね。
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by daimonshouyu | 2012-12-11 17:26 | 蔵だより