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かつおのたたき・ゲランドの塩+柿ロエール

【材料】

 ・かつお(たたき)  
 ・たまねぎ      
 ・ねぎ         
 ・大葉         
 ・柿ロエール     
 ・ゲランドの塩

【作り方】

  1. かつおのたたきを切る

  2. たまねぎはスライス、ねぎは小口切りにする。

  3. 大葉は千切りにして、水に放ってシャキッとさせておく

  4. 食べるときに塩をパラパラふって、柿ロエールをかけていただく



かつおのたたき・ゲランドの塩+柿ロエール_a0270151_9345730.jpg柿ロエールとは、農薬を使わない奈良の柿100%でできた、ツンとこなくて、すっぱすぎない生のお酢です。
生だから生きた酵母がいっぱい。
おいしいお酢としてだけでなく、みなさまの美と健康のためにもお役立てください。
ご購入は大門醤油醸造へ。



料理家のひとこと♪ 
柿ロエールの柿をたずねて_a0270151_2157820.jpg


Makiです。

奈良・五條(旧西吉野村)の稲田農園さんにおじゃましました。

このたびの、出会いのコーディネーターは農民連の杉村さん。
インドをはじめ、アジア・オセアニアを20か国ぐらい旅したことのある彼は
まさに、グローカルなフィロソフィーの持ち主です。
見聞した世界の農業事情をはじめ、話題に事欠かずに現地に到着。

稲田農園さんでは、柿ロエールの柿を分けていただいています。
斜度40度ぐらいあろうかと思われる斜面での柿畑での作業。
ご夫婦のご苦労を思うと、農産物の扱いにも思うところが生じます。

山からは、葛城山、金剛山、五條の街並みを望ことができ、壮観でした。


山を下り、選果のための作業所で、収穫した梅の香りに包まれながら、しばしお話を伺いました。

誠実なご主人、明るい奥様、訪ねてくる取引先さんも、みんなおおらかで元気で楽しくて。
おみやげに、梅までいただきました。
折しも、注文している「塩田で仕上げた塩」がもうすぐ着くころだから、梅干し漬~けよっ。


見上げる空の大きさが人をこんなふうにするのかもしれない
と思い帰路についた日でした。

本日の出会いに感謝。どうも、ありがとうございました~。


柿ロエールの柿をたずねて_a0270151_9345730.jpg柿ロエールとは、農薬を使わない奈良の柿100%でできた、ツンとこなくて、すっぱすぎない生のお酢です。
生だから生きた酵母がいっぱい。
おいしいお酢としてだけでなく、みなさまの美と健康のためにもお役立てください。
ご購入は大門醤油醸造へ。



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# by daimonshouyu | 2012-07-05 21:56 | 蔵だより
豚丼のたれで簡単!名古屋風 手羽先の唐揚げ_a0270151_151628100.jpg


名古屋風 手羽先の唐揚げ

【材料】4人分

 ・鶏手羽先 12本
 ・水 大さじ3
 ・だし醤油 大さじ3

 ・豚丼のたれ 適宜
 ・白ごま 適宜

【作り方】

  1. 手羽先の身の厚い部分に、骨にそって切り込みを入れる。密閉できる袋に手羽先と水、だし醤油を入れて、冷蔵庫で2時間置いて下味をつける。

  2. 手羽先の水気をキッチンペーパーでふき取り、たっぷりの油で上下を返しながら揚げる。(はじめは160度の油で5分揚げて、いったん取り出し、180度の油で2分揚げると、カリッとジューシーに揚がりますよ。)

  3. きつね色に揚がったら、網の上で油を切って、片面に刷毛で豚丼のたれを塗る。炒ったゴマを散らす。



豚丼のたれで簡単!名古屋風 手羽先の唐揚げ_a0270151_15164286.jpg


大人向けには、ピリ辛たれをつけるとビールに合います♪

今回のたれは、ピリ辛しょうゆ麹だれにしてみました。
作り方は、テンメンジャン小さじ1、しょうゆ麹小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ2をよく混ぜたらできあがり♪


それから!
Cucina Casalinga~目指せ多品目うちごはん~のmamigeさんが、当店の桶仕込み本醸造しょうゆでしょうゆ麹を作ってくださいました。
mamigeさんは、元パティシエ&コックさんの経験を持っておられます。
晩御飯で15品目を目標に、毎日バランスのとれた食生活をされていて、その素敵な食卓をブログで紹介されています。
mamigeさん、ありがとうございました!

料理家のひとこと♪
変わり醤油で味わうお刺身_a0270151_17572897.jpg


いつものお刺身が、ひとつ上の味になる変わり醤油2種の作り方をご紹介します。

のりじょうゆ

・焼き海苔を小さくちぎる。ひたひたまで桶仕込み本醸造しょうゆを注ぎしばらく置く。のりがふやけたら、ハンディミキサーで混ぜる。とろりと程よいとろみになればできあがり。濃度はしょうゆを足して調節してください。


ごまぽん酢

・やまとのぽん酢にすりごまを加える。すだちの皮のすりおろしを少々加えると香りアップ。

料理家のひとこと♪
冷しゃぶサラダ_a0270151_1295245.jpg


冷しゃぶサラダ

【材料】 1人分

 ・豚バラしゃぶしゃぶ用  50 g
 ・レタス    2枚
 ・キュウリ   1/2 本
 ・プチトマト   1~2 個
 ・新玉ねぎ   少々
 ・にんじん  少々
 ・みょうが  1個
 ・山椒しょうゆ  適量
 ・にんにく  1片

【作り方】

  1. 熱湯につぶしたにんにくを入れ、豚ばら肉をゆでる

  2. 1の豚ばら肉を別容器に取出し、山椒しょうゆを回しかけ、なじませる

  3. レタスは手でちぎり、キュウリはうす切り、プチトマトはくし切り、新たまねぎとみょうがはスライスし、にんじんは生のまま千切りしてお皿に盛りつける

  4. 2を3の中央に乗せて出来上がり!



料理家のひとこと♪