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たまりバルサミコチキンの唐揚げ


【材料】4人分

 ・鶏もも肉 2枚
 ・たまり醤油 大さじ2
 ・バルサミコ酢 大さじ2
 ・片栗粉 適宜
 ・サラダ油 適宜

 ・マヨネーズ
 ・パセリ
 ・たまねぎ
 ・柿ロエール
 ・オリーブオイル
 ・塩こしょう

【作り方】

  1. 鶏もも肉とたまり醤油、バルサミコ酢をストックバッグに入れて軽く揉みこみ、密閉して冷蔵庫で2時間程度寝かせる。

  2. 火の通りを良くする為に、鶏もも肉を観音開きにし厚みを均一にしたら、片栗粉をつけて少なめの油で揚げ焼きにする。

  3. マヨネーズ、パセリとたまねぎのみじん切り、柿ロエール(お酢)、オリーブオイル、塩コショウを混ぜて、パセリのマヨネーズソースを作って、たまりバルサミコチキンの唐揚げに添える。



料理家のひとこと♪
たまりバルサミコチキン 夏野菜添え_a0270151_13592629.jpg


たまりバルサミコチキン 夏野菜添え

【材料】4人分

 ・鶏もも肉 2枚
 ・たまり醤油 大さじ2
 ・バルサミコ酢 大さじ2
 ・なす 1本
 ・ズッキーニ 1本
 ・赤パプリカ 1個
 ・オリーブオイル 大さじ2
 ・にんにく 1片
 ・イタリアンパセリ 適宜

【作り方】

  1. 鶏もも肉とたまり醤油、バルサミコ酢をストックバッグに入れて軽く揉みこみ、密閉して冷蔵庫で2時間程度寝かせる。

  2. なす、ズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさに切り、にんにくは包丁の背で潰して半分に切る。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、火にかける。野菜を加え、こんがりと焼色をつける。いったんバットに取り出しておく。

  3. 同じフライパンで、水分をふき取った鶏もも肉を焼く。焦げやすいので、弱めの中火でふたをして蒸し焼きにする。(焦げそうならワインを少し加えても。)途中上下を返して6分くらい焼く。(指で押してみて弾力があれば中まで焼けています。)野菜と漬け込み液を加え、少し煮詰まってツヤが出たらOK。お皿に盛り付けて、イタリアンパセリなどを彩りに添える。



料理家のひとこと♪
♪ オレンジの花が ~_a0270151_22222262.jpg


長女のMakiです。

何やら格調高い香りが、
大門醤油の入り口付近に漂っています。

どこかで嗅いだことがあるような、
インドール系のような・・・

ジャスミンのような香りの正体は
オレンジの花でした。

この花の香りに包まれて、
仕事ができる豊かな時間は
あと何日かの、はかなさでしょう。

とどめることのできない自然のサイクルに
心と体をゆだねる日々でありたいです。





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# by daimonshouyu | 2012-05-20 22:13 | 蔵だより
クリームチーズと醤油漬け実山椒のクロスティーニ_a0270151_18174938.jpg


クリームチーズと醤油漬け実山椒のクロスティーニ

【材料】

 ・バゲット
 ・クリームチーズ
 ・醤油漬け実山椒

【作り方】

 薄く切ったバゲットにクリームチーズを塗り、醤油漬け実山椒をのせる。

料理家のひとこと♪
薬味のいらないお醤油♪ 山椒しょうゆのお知らせ_a0270151_10512877.jpg


こんにちは。Makiです。

今年も山椒の季節がめぐってきました。

毎日放送の人気番組「ちちんぷいぷい」で紹介していただいて以来、毎年たくさんの方からご注文をいただいてます「山椒しょうゆ」。今年も予約の受付を開始しました。

一つ一つ丁寧に山椒を詰めて手作りしていますので、数に限りはございますが、できるだけ多くの食卓に初夏のさわやかな香りをお届けしたいと願っています。

奈良県産実山椒と桶仕込み二年超本醸造しょうゆの醸す味を、ぜひご賞味くださいませ。



山椒しょうゆのご予約はこちらへ。→大門醤油醸造




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# by daimonshouyu | 2012-05-17 21:55 | 蔵だより